Charles是洛杉矶的lawyer，现在有个网站是
kaglew.com，专门帮助餐饮业的人创业的。Charles大学的时候就在酒吧打过工，做bouncer, 就是door guy，站在酒吧门口维持秩序，决定是否让人进去的那种。因为他对酒吧熟悉，后来就和朋友一起想经营酒吧生意。当时他们在洛杉矶downtown看到一个酒吧出售，非常诱人的offer，就买下了这个酒吧，打算大干一番。但其中经历了好几个失误，最后倒闭了。下面就是一些他们经营上的典型失误:
1. 出发点不错，但概念太超前了，客源成问题
当时已经有不少餐馆酒吧，他们为了和其他酒吧竞争，出发点就是，搞sports bar，把酒吧搞得高大上一些，用来吸引女士们。比如饭菜做的好吃，桌椅舒适，环境优雅。这样的话，晚上downtown有special event的时候，吸引男士们去bar里看球，女士们也会愿意跟着去这种酒吧。
他们花了很多钱装修，比如买了当时最大的大屏幕电视，而且也在洛杉矶时报周末版上大幅宣传他们的一些高档特色食品，比如18美金的hot dog。刚开张的2个星期，确实吸引了好多客人。但过了一段时间，人就少多了。
这个是他们的一大失误，就是当时洛杉矶晚上远没有现在热闹，当时也没有uber等服务，好多人嫌开车去downtown麻烦，趴车也是个问题。所以，晚上去downtown的人就很少。
2. 改menu改错了
因为不能break even, 他们想到的办法就是改menu，把高档特色菜都去掉了，换上了和其他酒吧一样的那种junk food。结果女士们都不来了，因为他们的food是crap。
其实，他们当时不应该cut掉高端的特色菜，而是应该加一些便宜的低端食品并且延长happy hour，这样用低端食品吸引顾客。等顾客来了以后，看到还有高档菜，有的就还愿意购买高档食物了。
因为他们把菜单上的高档食物都cut掉了，所以失去了目标客户群 - 就是那些喜欢优雅环境和good food的女士们。
3. 房租合同出了大问题
他们开始的时候是准备把酒吧买下来经营的，但没有足够的钱，所以和酒吧老板签了个take-over协议。就是付一大笔首款，剩下的钱分期付款，直到把钱都付清后，就把这个酒吧买下来了。
当时他们也想过要和酒吧的房东签协议的，但酒吧老板告诉他们说，房东出去旅游了，一时半会儿回不来。他们虽然犹豫了一下，但当时有些头脑发热，觉得房租确实便宜，而且location特别好，所以就干脆和酒吧老板签了协议了，并没有和房东打交道。
结果过了一年多，某天，他们突然接到了一个3 day vacate notice，是房东给他们的，说他们一年多了都没有交房租。他们赶紧把所有支票的留底都扫描给房东了，但房东说，就收到了第一个月的房租，其他14个月的都没收到！让他们找前酒吧老板理论去。
他们这才意识到，他们被前酒吧老板给耍了。等于是那个酒吧老板没有经过房东同意，就把酒吧分租(sublease)给了他们。而那个老板已经把钱都私吞了，没给房东。于是他们找那个老板交涉，但他就是不给钱。最后闹到要三方都上庭，那个老板也没去。最后法庭判决说，他们欠房东的钱要立即还上。
这个官司一时半会儿也不好打，他们面临着要马上给房东钱的问题，最后他们拖不起，只能把酒吧关了。
他们犯的这个重大错误就是，没分清楚到底应该给谁钱，没有签合法的sublease，他们和前酒吧老板签的sublease房东根本不知道。。。
后记:
Charles说，开餐馆有好多moving parts，所以，千万不能被每天的琐事缠身而忽视了大局。虽然每天的琐事也是很重要的，比如说，厨房着火了，或者大厨把手指头切了，或者parking lot突然涨价了，最低工资要上涨了等等。但如果不经常关注一下整体运营的话，最后就出大问题了。
经营一个餐馆，就和保持一个人身体健康一样，有好多地方需要注意，但不能总是着眼眼前的问题。比如说，不能看这个人心脏没问题，就说这个人是健康的。要时不时的看整体的business大局。